Ay Çekirdeği Beyaz Üretimi
Ay çiçeği toprak bakımından çok seçici olmasa da yüksek verimlilik için organik madde olarak zengin ve su tutma kapasitesi yüksek toprakları tercih etmektedir. Ay çiçeği yağlık ve kuru yemişlik olarak ikiye ayrılır. Türkiye’de genelde yağlık ay çekirdeği yetiştirilmektedir ve bunların %70’den fazlası Trakya ve Marmara bölgesindedir. Kuru yemişlik ay çekirdeği üretimi daha çok Ege, İç Anadolu ve Batı Trakya bölgelerinde yapılmaktadır.
Ay çekirdeği sağlık açısından da birçok faydaya sahiptir. İçeriğinde B, D ve E vitaminlerinin yanı sıra bakır, magnezyum, fosfor ve selenyum bulunan ay çekirdeği, birçok kişi tarafından da vazgeçilemeyen kuru yemişler arasında ilk sırada yer almaktadır.